材料（2〜4人分）

三角プロセスチーズ

４個

ドライフルーツ（無花果、干し柿、枝付きレーズン）

各適量

ポテトチップス（塩、バター、コンソメ）

各適量

A

クミン（ホール）

少々

七味

少々

塩

少々

あらびきこしょう（黒）

少々

LOGOSの森林 消えないスモークウッド（リンゴ）

１/３ブロックほど

POINT

• LOGOSの森林 クラフトスモーカーは３段構造。今回はそれぞれの段ごとに食材を変えて調理を。
• 煙がまんべんなく行き渡るように、食材はすき間をあけておく。
• スモークした直後に冷まして風味を落ち着かせる。

作り方

1. チーズの裏面だけホイルを残してむき、常温で20分おいて乾燥させる。
2. Aのスパイスをそれぞれ皿にのせ、チーズを裏返しにしてしっかりおしつけたら、スモーカーの下段にのせる。
3. 無花果と干し柿は半分に切り、レーズンとともにスモーカーの中段にのせる。
4. ポテトチップスはすき間ができるように縦にして、スモーカー上段にのせる。
5. アルミ皿にスモークウッドをのせ、バーナーで表面をしっかりあぶる。発煙が安定したらスモーカーをかぶせる。
6. チーズは35分、ドライフルーツは30分、ポテトチップスは15分スモークし、冷ましたらできあがり。

材料（スキレットMサイズ１個分）

秋刀魚（頭と内臓を取ったもの）

３尾

舞茸

１パック

A

にんにく（軽く潰す）

２かけ

鷹の爪

２本

クミン（ホール）

小さじ１

ローリエ

１枚

オリーブオイル

200ml

塩

小さじ１弱

B

生姜（千切り）

２かけ分

白ワイン

大さじ１

ケッパー

小さじ２

バジル

適量

作り方

1. 秋刀魚を水でさっと洗ったら水気をよくふき、気持ち多めの塩（分量外）を全体にふりかけて10分おく。
2. スキレットにAを入れたら弱火にかけ、時々混ぜながらしっかり香りが立つまで熱する。
3. 秋刀魚から出た水分をよくふき取り、一口大サイズに切りわけて2に入れたらBを加える。
4. 軽くふつふつしてきたら、スプーンで秋刀魚にオイルをかけながら20分煮込む（火加減は軽くふつふつする状態を保ち、煮立てないように気をつける）。
5. ほぐした舞茸とケッパーを加えて10分煮込んだら、バジルを散らしてできあがり。